В большой миске смешайте муку, 600 гр.сахара, 500 гр. кокоса, изюм, вишню и миндаль. Добавьте размягченное сливочное масло и тщательно смещайте. Вбейте два сырых яйца и тщательно вымесите тесто. Если вы разделите тесто на четыре равные части, то вымесить кажду часть по отдельности будет гораздо легче.   

Из вымешенных разделенных частей теста сформируйте равные по размеру прямоугольные буханки и по середине каждой по всей длине буханки сделайте углубление глубиной 2-2,5 см и шириной около 3-4 см. Поместите туда перемешанные 100 грамм сахара, 200 грамм кокосового ореха, 1 столовую ложку эссенции.
Затем сдвиньте края теста, убедившись, что начинка закрыта и выложите на протвинь предварительно посыпанный мукой или кокосовой стружкой, чтобы тесто не пригорало.

Разогрейте духовку до температуры 100 градусов и выпекайте примерно в течении часа. Готовность проверяйте обычным способом – спичкой. Если воткнутая спичка выйдет сухой, значит ваш кокосовый хлеб готов!