Доминиканская кухня родилась в результате смешения кулинарных традиций многих стран и континентов. Перед приходом испанцев на острове Эспаньола жили индейцы таино (коренные жители  острова), рацион которых отражал продовольственные ресурсы их среды обитания. В 1492 году испанцы прибыли на остров и привезли с собой много новых животных, овощей, фруктов и зерновых.

Также испанцы принесли с собой кулинарные традиции средиземноморья, на которых большое влияние оказали арабы во времена арабского владычества на Пиренейском полуострове. Местная индейская кухня, как впрочем и сами индейцы, оказались почти полностью вытесненными. К счастью сказать, некоторые из ингредиентов и блюд таино сохранились и до сих пор занимают почетное место в национальной доминиканской кухне.

В 1503 году из Африки приплыл первый корабль с африканскими рабами и это наложило еще один, не менее сильный, чем испанский, отпечаток на кулинарные традиции Эспаньолы. Кухня Доминиканы очень схожа с кухнями других карибских стран, в особенности  с кубинской и пуэрто-риканской. Некоторые блюда карибской кухни идентичны и различаются только названиями.

Было бы ошибочным назвать всю кухню стран карибского региона - креольской кухней. Это вовсе не так! Не надо забывать о том, что разные острова были в свое время колониями разных стран - Англии, Нидерландов, Дании, Испании, Португалии, Франции и именно кухни этих стран, оказали огромное влияние на кухни зависимых колоний.

Влияние этих стран покидало пределы зависимых остров и распространялось дальше. Ведь люди всегда любили вкусно поесть и с охотой перенимали интересные рецепты. Так, к примеру, в Доминикану пришла средиземноморская паста, которую раньше часто называли «мясо для бедных». Соленая треска и копченая сельдь, весьма экзотические ингредиенты для Карибского региона (скорее всего, их привезли сюда голландцы), но и они нашли свое место на обеденных столах доминиканцев.  

Специфика приготовления блюд

Доминиканская кухня проста и ее рецепты, как правило, не требуют дополнительной подготовки. Вы просто берете продукты – и готовите блюдо.

Одним из столпов доминиканской кухни является «sоfrito» - смесь специй и трав. Обычно в нее входит тимьян, соль, петрушка, мелко порезанный лук, зеленый перец, кориандр, помидоры, томатная паста, уксус и мелко порубленный чеснок. Большинство доминиканских блюд готовится с использованием именно этой смеси. Иногда, чтобы сократить время на приготовление, хозяйки делают смесь заранее и хранят в холодильнике. Продается она и в магазинах в уже готовом виде.

Доминиканская кухня не любит много масла, и все же гурманы отмечают, что из всех кухонь карибского региона, именно доминиканская кухня отличается некоторой тяжесть. Если вы приходите в кафе и вам подают блюдо жирное от масло, знайте – этот повар либо молод либо плохо готовит. Очень сдержаны местные рецепты и в соли, блюда готовятся практически без соли, давая вам возможность «настроить» его на собственный вкус.

Завтрак и обед

У доминиканцев нет национального традиционного завтрака, как например в Англии (омлет, овсянка и бекон) или во Франции (кофе, круасан с джемом) или в России (каши, омлет, яичница) – они едят на завтрак то же, что и на обед, но в более облегченном варианте. Например, мангу с яичницей и тушеным репчатым луком. Вареный маниок, может заменить мангу, а вместо яичницы подойдет доминиканский сыр во фритюре. Доминиканский сыр очень похож на сыр фета, только изготавливается он из коровьего молока. Также доминиканцы часто едят на обед хорошо прожаренный салями, а пара чашек какао или кофе с молоком завершат завтрак.

La comida (обед), это наиболее важный прием пищи для доминиканцев. Как правило, вся семья собирается за обеденным столом. Обеденное меню состоит из риса или бобов, мяса или морепродуктов, овощных салатов или гарниров. На столе всегда стоит бокал воды со льдом, а заканчивает обед доминиканский кофе (un cafecito).

На заметку отдыхающему

Если вы хотите есть между 11:30 и 15:00, то заказывайте plato del dia (дневное меню), которое состоит из блюда из риса и гороха, или бобов (arroz con habichuelas), салата (обычно капуста, огурец и зеленые помидоры) и маленького кусочка мяса или рыбы. К этому часто приносят что-то на подобии банана, поджаренного до сладкого вкуса, или mofongo - пюре из бананов-плайтанов. Дневное меню в обычном местном ресторане будет стоить чуть меньше, чем RD$140, но вам принесут такое количество еды, что вы можете даже и не съесть. 

Рыба и дары моря, несмотря на их изобилие и разнообразие, почти отсутствуют в традиционной доминиканской кухне, но в последнее время они все в большем количестве появляются в меню кафе и ресторанов. Наиболее популярны рыба, жареная на вертеле или решетке, рыба обжаренная с кокосовой крошкой, рыба в соусе из кокосового молока «пескадо-кон-коко», разнообразные дары моря «марискос», крабы в соусе «кангрехо гисадо» и др.

Ну и, конечно, широчайшее распространение имеют разнообразные тропические фрукте - бананы, кокосы, ананасы, пашн, гуава, манго, зеленый лимон «зест» и другие экзотические плоды. Их употребляют в натуральном виде, в виде соков и фруктовых коктейлей. Повсюду варят неплохой кофе, особенно хорош сорт «Санто-Доминго».

Written by :

admin