Тайские приправы и специи

Приправы и специи, это неотъемлимая часть традиционной и современной кухни Таиланда. Они используются весьма разнообразно, но всегда сбалансировано придавая тайской кухне ее своеобразный, но узнаваемый характер, совмещающий в себе четыре основных вкуса, безошибочно выделяющих тайскую кухню из всех других кухонь мира : соленый, кислый, острый и сладкий.

Почти все рецепты тайской кухни базируются на пастах  в разных ее проявлениях: соевая паста, паста карри и т.д. Их используют и уже готовые, промышленного производства (например, паста из красного, желтого или зеленого карри), но знатоки и ценители утверждают, что эти упакованные смеси не дадут того аромата и вкуса, как пасты изготовленные самостоятельно.

В тайской кухне пасты традиционно изготавливаются из специй, пряностей и трав (сухих и свежих), их измельчают и перемалывают в однородную массу. Хотя многие тайские повара предпочитают измельчать специи пестиком, кухонный комбайн повсеместно его вымещает.

Обычный состав паст включает в себя лук-шалот, чеснок, зеленый и красный перец. В дополненут другие травы и специи, в том числе и сушеные: кинза, тайский чили, калган, лимонник и куркума. Популярны и листья каффирского лайма, вкус которого выдает тайское происхождение блюда.

Лимонник используется в тайской кухне совершенно разнообразным образом. Для некоторых блюд он нарезается длинными перьями, для некоторых его шинкуют, для супов карри, к примеру, измельчают и мнут, чтобы освободить аромат приправы.

Галангал, это родственник имбиря и свежей куркумы и часто заменяет его в тайской кулинарии. Если вы не можете найти в России в продаже галангал, то можно заменить его имбирем. Корень имбиря придаст вашим тайским блюдям особую пикантность и насыщенность вкуса.

И, наконец, тайскую кухню невозможно представить без свежего базилика. Тайцы используют несколько видов базилика, это и обычный базилик и сушеный базилик и тайский базилик (Thai holy basil).

Written by :

admin