Кухня Сингапура удовлетворит капризы любого гурмана - тут представлен широкий ассортимент блюд со всех концов земли на любой кошелек и бюджет. Тем не менее, при всех кулинарных соблазнах этого фантастического города, вы обязательно должны попробовать что-то по-настоящему местное. То, что едят рядовые сингапурцы каждый день. Ведь это не просто еда, это частичка местной культуры, которая поможет понять вам этот город чуть лучше.

Сингапур, город космополитов и местная кухня впитала в себя традиции многих народов. Тут смешались малайские, китайские, индийские кулинарные традиции, но это не мешает сингапурцами считать их своими национальными.

Мы представляем вашему вниманию десять блюд, которые нельзя обделить своим вниманием. Их подают везде – от уличных забегаловок до дорогих ресторанов, но где бы вы их не попробовали – заказывайте больше салфеток, потому что будет вкусно!

Bak Kut Teh

Дословно можно перевести как «Чай из свинины на косточке». Свиные ребра варятся с зубчиком чеснока и различными травами. Получившийся бульон и является основой блюда. Любители Bak Kut Teh ценят этот суп за особый аромат трав, который бульон приобретает в процессе приготовления. Подается как правило с белым рисом, кусочками свинины и китайскими жареными хлебцами.

Существует два варианта приготовления этого супа – при приготовлении блюда в стиле Teochew добавляют светлый соевый соус, чеснок и перец.

Chai Tow Kway

Дословный перевод «жареный морковный пирог». Главный ингридиент этого блюда отнюдь не морковь, как можно подумать, а белый редис, который часто в эти местах называют белой морковью. Отсюда и родилось название. Редис натирают на терке и замешивают с тестом из рисовой муки. Затем полученную смесь режут на равные части в виде кубиков и смешивают с жареным яйцом, маринованной редькой, чесноком и жареным луком.

Некоторые повара добавляют в блюдо креветки или грибы ситаки. В любой закусочной вам предложат на выбор черный (со сладким соевым соусом) или белый (обычный) пирог. Вы можете попросить добавить в блюдо перец чили, что придаст ему остроту и дополнительную пикантность.

Char Kway Teow

В состав блюда входит рисовая лапша жареная с темным соевым соусом, яйца, китайская колбаса, креветки и порезанное филе рыбы.

Приготовление блюда требует мастерства. Ингредиенты смешиваются и очень быстро обжариваются в воке на сильном огне. Острый перец чили подчеркнет нюансы блюда.

Краб чили

Сингапурский краб чили известен на весь мир! Это жирное и острое блюдо, которое невозможно есть никак иначе, кроме как руками.

Краба в панцире варят в смеси чеснока, лука, имбиря, кунжутного масла, черного рисового уксуса, сахара, томатной пасты и перца чили. Яйца и рисовая мука создают густую подливу. В ресторанах вместе с щипцами для панцыря часто подают фартучки, чтобы не обрызгаться и горячие булочки. Вместо ложек.

Хайнаньский цыпленок с рисом

Цыпленок с рисом - это каждодневная трапеза многих сингапурцев. Блюдо пришло в Сингапур вместе с китайскими переселенцами с острова Хайнань. Цыпленка варят в бульоне с травами, специями и куриными костями. Затем в получившийся  бульон добавляют чеснок и используют для приготовления риса, который получается желтоватого цвета, из-за впитанного куриного жира.

Декорированное свежими овощами блюдо подается с соусами на выбор. Это и чили с лаймом и имбирно-чесночный соус и сладкий черный соевый соус. В качестве гарнира пододут также тушеные яйца, жаренный тофу, куриная печень или овощи в устричном соусе.

Satay

Сатай, это шашлыки в азиатском стиле. Делают сатай из говядины, баранины или куриных грудок. В китайском варианте сатай готовят из свинины.

Мясо маринуется в сладком соевом соусе и карри, жарится на бамбуковых шампурах и подается с овощами, с соусом из арахиса и рисовыми лепешками. Но это нельзя назвать обычным шашлыком, соединение специфического маринада и соуса придает ему азиатское своеобразие.

Laksa Carry

Лакса, это лапша с яйцом, креветками, кусочками цыпленка в подливке из кокосового молока. Как понятно из названия в блюде много карри, добавляется также красный перец чили и немного креветочной пасты. Подливки так много, что скорее это можно назвать это супом, нежели вторым блюдом. Как правило, лакса украшена кусочками тофу и приправлена листиками вьетнамского кориандра, который ни один уважающий повар не забудет добавить в блюдо, чтобы подчеркнуть его вкусовые особенности.

Лакса, это очень популярный в Сингапуре суп. Существуют рестораны, которые специализируются только на лаксе и в них вы найдете массу различных вариантов приготовления этого блюда. Например, кантонская лаксу (Canton Laksy) отличается тем, что лапша в ней мелко порезана и суп едят ложкой.

Kari Kepala Ikan

Карри с рыбьей головой может отпугнуть гурманов не склонных к авантюрам. Но поверьте, это блюдо необычайно ароматное и сытное. Мясистые головы рыбы под местным названием Ikan Merah, а в мире известной больше как люциан красный или рифовый окунь, тушат в густом карри и ассорти из овощей, таких как помидоры, бамия и баклажаны. Карри щедро приправлено рыбным бульоном с зеленым перцем чили, семенами горчицы, луком шалотом, свежим галангалом и лимонной травой.

Глаза тушеной  рыбы считаются особенным деликатесом. В некоторых ресторанах повара извлекают их из головы и укладывают на кромку тарелки.

Индийские лепешки Roti Prata

Роти Прата пришли в Сингапур из мусульманских провинций Индии. Половина удовольствия от поедания этих тончайших лепешек – наблюдение за их приготовлением. Искуссный повар-мамак (так в Сингапуре называют индусов-мусульман) будет истончать тесто всевозможными способами, чтобы затем быстро зажарив, подать его вам с соусом или начинкой по вашему выбору. Наиболее популярная начинка это соус карри или сардины. Также можно лакомиться роти прата с мороженным.

Rojak

Роджак - это нежнейший фруктово-овощной салат из ананаса, манго, свежего огурца, побегов фасоли, оладьями из креветок и вареного яйца. Соус делается из креветочной пасты, соуса тамаринда и порошка чили. Заправленное блюдо украшают дробленым арахисом. Едят салат палочками.

Это неописуемо изысканный салат – сочетание сладких и кислых, свежайших овощей и фруктов потрескивающих у вас на языке и отдающих вам весь свой неповторимый вкус!

Конечно, мы рассказали вам лишь о малой части того кулинарного разнообразия, которое представлено в Сингапуре – городе, где смешались народы и культуры и в котором, можно не выходя за пределы одного квартала исследовать большую часть мировой кулинарной сокровищницы: от мусульманской Индии и ее восточных традиций до многоликой Азии, с ее неподражаемым кулинарным богатством.

Приятного аппетита!

Written by :

admin