Кухня Пальм: уличные кафе на Бали

В меню больших ресторанов в туристической зоне острова Бали нечасто можно встретить собственно балийские блюда. Как правило, в ассортименте образцы европейской кухни и, в качестве экзотики, индонезийской. А последняя на балийскую совсем не похожа, они отличаются примерно так же, как индонезийский и балийский языки. Так что не упустите шанс попробовать и то, и другое.

Балийская кухня – кухня острых вкусов, так что самое главное здесь – правильно подбирать и использовать специи. Как только разберетесь с тем, что такое лук шалот, куркума, лемонграсс, кориандр, кафрский лайм, корица, кардамон, мускатный орех, и с чем все это едят – считайте, дело сделано.

Сверить свои достижения с образцами можно в местных ресторанах или кафешках. Последние – варунги (warung) – очень популярны среди населения острова. Приезжие, правда, часто относятся к ним с подозрением, не вполне доверяя санитарным условиям приготовления пищи. Что ж, перестраховаться, конечно, лучше, чем недооценить опасность, но на самом деле отравиться в варунге шансов довольно мало. Ведь в основном они работают с постоянной аудиторией и рисковать потерей клиентов никто не хочет.

Другое дело, что организм европейца не сразу адаптируется к новым пищевым условиям, и ваша задача сделать это переход как можно более мягким. Откажитесь в первые дни от очень острой пищи, заказывайте tidak pedas (не острое), белый рис, овощи, пейте больше жидкости. А когда почувствуете, что готовы к ярким образцам балийской кухни, заказывайте их по возможности в надежных местах (рекомендованных или популярных).

В варунгах подают ходовые балийские и индонезийские блюда (правда, некоторые из них на самом деле заимствованы из рациона Китая и Индии). Как правило, есть широкий выбор супов (sop, soto), жареный рис (nasi goreng), жареная лапша (mie goreng), тушеные овощи с мореподуктами, рыбой или цыпленком (cap cai), bakar (цыпленок-гриль). Также в ассортименте повсеместно популярные кебабы в густом арахисовом соусе (satay), овощи вперемешку с мясом и специями (lawar), блинчики (martabak) и жемчужина балийской кухни – изысканный и пряный sate lilit, рыба или морепродукты, приготовленные на шампурах. Стоит также попробовать “лотерейное” ассорти nasi campur. Неизменный компонент блюда – рис, а вот что еще туда добавят – мясо цыпленка, овощи, жареный арахис, бобы, острый соус чили – вперед не угадаешь.

Типичный варунг - совсем небольшое помещение, всего на пару столиков. Заходишь, выбираешь местечко по душе, заказываешь и наслаждаешься. Для индонезийцев еда занятие приватное, если не считать торжественных случаев, когда за столом собираются семья. Едят чаще всего дома, а в варунги ходят для разнообразия, выбирая их по своему вкусу, в зависимости от интерьера помещения и разнообразия меню.

Популярность варунгов на Бали растет с дикой скоростью. И это вполне объяснимо. Окунуться в дружелюбную атмосферу и перекинуться словом-другим с кем-то из местных за порцией ароматного джекфрута с кари действительно очень приятно, добавляет разнообразия в привычные стандарты отдыха.

Для туриста, приехавшего на Бали, еда в варунге – маленькое приключение. Правильная стратегия – просто пробовать все, что приглянулось по внешнему виду. Почти к каждому блюду здесь подают какой-нибудь горячий и довольно острый соус. На столах стоят бутылочки со сладким густым Kecap Manis, солоноватым Kecap Asin и катастрофически острым соусом-чили Sambal.

Вегетарианцам следует быть осторожными. В овощных салатах могут попасться кусочки мяса, добавленные для обогащения вкуса. Чтобы быть уверенным на сто процентов, что случайно не откушаешь мясного, лучше предупредить «Saya tidak boleh makan daging» (я не ем мяса) или «Sayur, tidak daging» (овощи без мяса). А если хотите удостовериться, что блюдо не содержит глютамата натрия (приправа, которая часто используется в восточной кухне, вызывает у некоторых людей головную боль и тошноту, «синдром китайского ресторана»), спросите «Tidak aji no moto»?

Все, что сказано выше, относится в основном к тем варунгам Бали, что находятся в Куте. В других местах эти кафе могут выглядеть по-другому, да и не все на самом деле следуют заданному канону. И все же, любой варунг – это место, где можно хорошо поесть за более чем умеренную плату, и вдобавок приобщиться кулинарным традициям и культуре индонезийской кухни. Многие кафе и рестораны часто заимствуют что-то у традиционных варунгов или, по меньшей мере, используют это слово в названии заведения.

На улице Double Six Road, недалеко от пляжа Double Six, расположены два известных варунга, Warung Murni и Warung Murah. Это уютные кафешки на свежем воздухе, причем цены здесь не задирают, как это обычно бывает на пляжах. Ужин на одного будет стоить всего около 6.000 рупий ($0.6). Недавно открывшийся Warung Asia, на противоположной стороне улицы в небольшом торговом комплексе, предлагает посетителям тайскую и вьетнамскую еду. Здесь можно заказать порцию Pad Thai за 18.000 рупий ($1.8), блюдо из креветок с зеленью и кари (Green Shrimp Curry) – 23.000 рупий ($2.3) и вкусный густой десерт из риса и манго – 12.000 рупий ($1.2).

На улице Jl. Dhyana Pura стоит заглянуть в уличный вариант варунга Warung Orange или стильный по интерьеру Warung Mimpi – в обоих еда довольно простая, но очень вкусная.

На Jl. Padma Utara, за Jayakarta Hotel, найдете Warung Yogya. Обязательно попробуйте местный кари. Средняя цена блюд – 11.000 рупий ($1.1).

Ayam Kalasan, за банком BCA по правой стороне, сразу за "Bemo Corner". Его нелегко найти, но усилия будут оправданы – здесь можно полакомиться жареными цыплятами. Небольшой варунг за зеленой дверью на противоположной стороне от BCA, работает в те же часы, что и банк. Здесь очень вкусный nasi campur (рис с добавками).

В Тубане, в том конце Куты, где Discovery Mall, стоит посетить Warung Mini. Надо проехать к Discovery Mall, за Kuta Square, а потом повернуть направо на улицу Jl. Kuta и тут же налево. Warung Mini стоит прямо у минимаркета. Здешние фирменные блюда – сладкие и кислые китайские, а также специальным образом поджаренный рис, большая тарелка за 12.000 рупий ($1.2).

В Семиньаке популярное местечко Warung Batavia, напротив Женевского центра ремесел (Geneva Craft Centre). Это просторное кафе, где за одним столиком может разместиться вся компания. Меню очень привлекательное, и на вид, и на вкус, но цены повыше средних - около 20.000 рупий ($2) за блюдо.

Warung Warung на первом этаже мола Bali Galeria в Куте – по-современному стильный, но с элементами традиционного декора. По отзывам посетителей, здесь очень хороший сервис, на уровне ресторана. А на стойке буфета широкий ассортимент крекеров и легких закусок, бесплатно для всех клиентов. Так что пробуйте на здоровье. Средняя цена блюда около 10.000 рупий ($1).

Кафе Tahu на Petitenget Road - здесь открытая кухня, и вы можете понаблюдать за процессом приготовления Tofu или заказать Tahu Campur всего за 6.000 рупий ($0.6). Сюда хорошо приходить с детьми, так как вокруг большой сад, где они могут бегать и играть, не мешая другим посетителям.

В Денпасаре, столице острова Бали, загляните в варунг Manados на ул. Jalan Kapten Agung, попробовать баклажанчики, фаршированные чили. Или в кафе Gado Gado в Tiara Dewata, здесь можно полакомиться десертом за 4.000 рупий ($0.4). А в Бинджине в варунге Stickies советуем налечь на фруктовые салаты, кари и банановый пирог.

С едой обычно подается вода со льдом или чай. Или можно попробовать традиционные алкогольные напитки: tuak – средней крепости пиво из сока пальмовых цветов, arak – очищенная пальмовая или рисовая водка, brem – сладкая рисовая настойка.

Теперь, изучив кухню Бали в теории, смело приступайте к практике – пробуйте, узнавайте рецепты и готовьте сами! Только напоследок еще один нюанс. Проходя мимо обедающих людей, вы часто можете получить своеобразное приглашение к трапезе: "Ngajeng!" или "Makan!", что означает "ешь". Не стоит воспринимать его буквально, это только лишь извинение человека за то, что он ест, а вы нет. Другое дело, если кто-то выказывает дружеское расположение и действительно хочет угостить вас в своем доме. Отказавшись в этом случае, вы рискуете сильно обидеть хозяина.

Written by :

admin